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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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葵花籽仁蔓越莓南瓜包  

2013-07-30 15:35:46|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葵花籽仁蔓越莓南瓜包 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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 配料:金像高筋粉250G,酵母3G,南瓜泥63G,水130G,奶粉10G,肉桂粉少许,葵花籽仁38G,蔓越莓干38G,无盐黄油15G,盐4.5G,细砂糖15G。
做法:1,葵花籽仁放入烤盘,开100°C上下管 加热15-20分钟,注意中途翻动,烤至葵花籽有香味即可。
           2,蔓越莓干泡少许温水备用。
           3,新鲜南瓜去皮切块3CM*3CM大小,放入盘子里,微波高火20分钟后压成泥状,冷却备用。
           4,把除了黄油、葵花籽仁、蔓越莓干以外的所有配料都放一起搅拌 至半完全状,然后加入黄油揉至出膜。
           5,加入葵花籽仁和挤干的蔓越莓搅拌大致均匀,成团后,进行第一次发酵。
            6,发酵至2-3倍大,取出排气,松弛15分钟,整形。
            7,放入洒过高粉的藤篮,收口朝上捏紧,放入密闭的空间进行最后一次发酵,发到篮子的9分满,轻轻的倒扣在烤盘上。
            8,用牙签在面包体周围均匀地扎孔,放入预热好的(180°C上下管)烤箱 烤焙35分钟即可。
制作心得:1,这款面包正好是一个450G吐司盒的量,我也是在第一次发酵结束后,临时起意用藤篮做二次发酵。
                  2.,干果仁可以按照自己的喜好更换,比如核桃仁啊,葡萄干啊,都可以,不受限制。
                 3,这款面包低糖低油,喜欢吃甜面包的人,可以适当增加点砂糖来改善。
                 4,由于加了南瓜泥,所以面包体放到第二天还是很柔软,比一般直接法的面包来的好吃。 
                5,肉桂粉加了,起到画龙点睛的作用,如果不喜欢那个味儿的人就不要放了。
                6,这款面包适合细嚼慢咽,果仁的香气和甘甜才可以体会到。
 
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    出门旅行了10天,回来的第二天就开始了烘焙,烤了一盘海绵小蛋糕,袋鼠同学吃的很香,很快就扫光了,昨天下午4点多去看医生,没排队,速度快,回家比较早,一边准备晚餐,一边琢磨着烤个面包做今天的早餐,书架上翻出爱和自由的书,搜方子,最后锁定书里的南瓜吐司,配料家里基本齐全,春节前买的葵花籽果仁,还有嘉美送我的蔓越莓干,都没开封,日子过的快啊,大半年就过去了,赶紧消耗吧!
  在北京的几天,袋鼠同学还是维持家里的习惯,早餐要吃面包,伟阿姨带她在面包新语挑选,去了西安以后,住的是5星级酒店,早餐的西点实在不敢恭维,袋鼠同学吃了一次,后来就再也没起床,只有我坚持每天去吃,但是我都是中餐式的,喝小米粥,配咸菜油条,自恋也好,挑剔也罢,反正我真心觉得自己动手做的点心味道就是好。虽然比不得大酒店的品种繁多,但是吃的放心。所以,回来了,继续我的烘焙生活,给自己给家人一个健康的早餐。
酒店的大堂里有西点添加剂的公示,上面写的改良剂啊之类的添加数量。这,是明白的,行业里到底有多少是约定俗成,而消费者不明白的呢?所以,如果避免不了要吃这些,不如还是自己动手吧!
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