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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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日式轻乳酪蛋糕  

2013-04-09 23:58:36|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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日式轻乳酪蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈


配方:kiri奶油奶酪170G,无盐黄油37G,牛奶107G,低筋粉22G,粟粉12G,滚水60ml
          蛋黄3个,蛋白3个,糖73G
模具:8寸活底模
烤焙:150°C上下管,水浴法烤-制50-60分钟
做法:
  1.用锡纸把活底模包住。
  2.奶油奶酪和牛奶隔热水(60-70度)用蛋抽子不停搅拌,直到搅到无颗粒状态。
  3.将牛油融化油状,到入2中,搅均,
  4.面粉和淀粉过筛加入奶酪糊中,用蛋抽子搅拌看不到白粉为止,不要搅过头,以免出筋,
  5.3个蛋黄一个一个依次放入糊中,每放一个就搅均。
  6.蛋白加几滴白醋或者塔塔粉(我没加,挤了点柠檬汁),糖分三次加入打到湿性发泡,即用打蛋器挑起来出现弯弯的软钩就可以了
  7.烤箱预热150-160度,
 8.将打好的1/3蛋白加入到奶酪糊用刮刀从下往上搅拌,再将1/3蛋白再加入到糊中,继续搅拌,最后将糊倒入剩下的蛋白中搅匀。
  9.将完成的奶酪糊倒入蛋糕模中,轻震几下,放在烤网上从下往上倒数第2层,最底一层用烤盘装60ML左右的热开水(是水浴烤法),烤一小时。 
10.最后关下管,只开上管,把蛋糕表皮烤上色,再取出来。
 11.放凉后脱模冷藏4小时以上,口感为佳。
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