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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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四季豆肉丝炒面-----快手主食  

2012-08-18 22:55:39|  分类: 美味中餐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四季豆肉丝炒面-----快手主食 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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四季豆肉丝炒面-----快手主食 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 手工面配方:500G中筋粉,水200G,盐3G
做法:1.将200水慢慢加入500G面粉中,搓揉成雪花状。
          2.将雪花状的面屑用手捏成小团。
         3.放入保鲜袋,扎紧袋口,在冰箱冷藏松弛30分钟。
        4.将松弛过的面团取出一个,在压面机上1档反复折叠碾压,直到面皮光滑。
       5.换2、3、4档分别碾压面皮。
      6.将面皮放到机器的切面档,切成面条。

炒面的做法(2人分量)
材料:手工面200G、四季豆200G、肉丝200G,洋葱半个,大青椒一个,小米椒3颗,独头蒜一粒,生姜几片,香油               少许
做法:1.将丝用酱油、地瓜粉腌制好备用。
             2.四季豆、洋葱、青椒切丝。
            3.把做好的手工面煮至8分熟,捞起加入少许香油拌匀备用。(加入香油拌匀,可以防止面条沾粘)
           4.起油锅,油要比平时炒菜的量多一倍。
           5.加入洋葱、生姜、蒜片爆香,依次加入肉丝、青红椒,炒至肉丝变色,加入四季豆丝翻炒。
           6.四季豆丝炒软后,加入盐调味,再加入捞好的面条一起翻炒,加味精调味后出锅装盘。
制作心得:
1.用压面机来压面条,面团要和的硬,水分要少加。
2.做炒面,面条不要煮太熟,这样出来才筋道。
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  最近我好像又和中式面团较劲儿了,很多款面食都想尝试,其实我和袋鼠爸都是南方人,袋鼠也在南方出生长大,可是我家一直都很喜欢吃面条,袋鼠爸做的汤面是非常的诱人的,也是他的拿手好戏,不过前两年媒体报道过面条里有添加明胶之类的东西,我家去超市的采购袋里再也见不到挂面了。我们完全都是吃自制的面条了,借助压面机的帮忙,感觉吃新鲜的面条也不是一件难事,就是面条的配方一直都没找到满意的,原先我都是用加蛋不加水的方子,出来的面条口感脆,袋鼠爸说吃不到原先的面条味,一直都不是很满意,后来我买了一本面点书,上面有这种最简单的面、水、盐方子,我试了几次,发现水加少了,面条更筋道了,轧面的过程很重要,不要怕水少,只要揉面、松弛、轧面,就可以做出不粘连的面条来,吃不完的就速冻,团成一团,放在保鲜盒里,味道一点也不差。
   今天试的配方,比我前次做的配方水又少点,也是说试验的心理,硬忍住没加水,后来发现真的可以轧成型。除了今天的午餐,剩下的装盒速冻,晚上和红豆圆子羹一起,装在保温袋里,坐上BRT链接线,给老妈送过去了。
  做面团,我用到了厨师机和面,水吃的很均匀,挺省力的,也不用自己动手揉,最费力气的就是在压面机上一档轧面,这个活儿是袋鼠爸包了,挥汗如雨哈,表扬下!
  做炒面我是头一遭,用自己做的新鲜面条炒更是第一次,我事先跟袋鼠爸打了预防针,万一不好吃,千万要捧场哈!袋鼠爸说:“我就当一回小白鼠吧!”
  没想到,做出来的成品味道还是相当不错滴!第一次尝试成功!
如果下班晚了,想吃个营养又好吃的简餐,这款炒面是个很不错的选择哦!里面的菜可以选自己喜欢的来替换,比如:四季豆换芹菜啊,高丽菜啊,蘑菇啊。。。。。。我感觉跟炒菜一样,随心所欲哈!总有一款适合自己的口味对不对?
  周末比较有空的时候,就可以做个500G面团,放在冷冻室,随时取用,很方便的。
又发现了一道快手餐,估计开学后,我会时不时用到这一招!


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