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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

日志

 
 

中种白吐司  

2012-08-15 01:12:45|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中种白吐司 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
这次吐司表面我没有抹蛋液,所以没有啥光泽,
 
中种白吐司 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
烤好的吐司一点都没有缩腰,组织细腻,很有弹性
 
中种白吐司 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
切片后,抹上薄薄一层栗子巧克力酱,风味很独特,空口吃,也非常香
 中种白吐司 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
我非常推荐这款酵母
 
中种白吐司 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈这款栗子巧克力酱抹在切片的吐司上非常好吃


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 100%中种材料(分量450G土司盒两条)

A:高筋面粉600克 细砂糖18克 速溶酵母粉4G 鲜奶192克 动物鲜奶油168克 蛋白50克

其它材料:

B:蛋白40克 细砂糖90克 细盐6G 奶粉36克

C:黄油12克

做法:1.将A材料一起搅拌成团,成团就可以,不用过度搅拌。

         2.盖上保鲜膜,放入密闭的烤箱里发酵2-3倍大。

        3.把发酵好的面团,用手掰成一小块一小块的,加入B料一起搅拌到出半透明膜。

       4.加入C料继续打至面团的膜透明即可。‘

      5.继续发酵30分钟,分割面团2等分,松弛15分钟后,整形。

     6.将整形好的面团放入土司盒做最后一次发酵,约9分满。

   7.在面团表面刷上蛋液,洒上芝麻,或者香酥粒之类的你喜欢的料,不加也可以。

8.烤箱预热180°C上下管,底层烤35-40分钟,以自己的烤箱温度为准。

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  这个月移民温哥华的好友回国探亲,又给我带来了这款酵母,2年前,她回来的时候也给我带了一大瓶,我分了一半给猫,剩下的,很快就用完了,这款酵母做出来的面包有很浓厚的麦香味,可以说深得我喜欢,只是在国内暂时没看到。

 上周开了一大罐淡奶油做中种面包,想着赶紧着要用完,又逢周末,可以白天做面团,我就做了2个吐司的分量,我的厨师机是C510,最大容量是500G粉,所以搅拌600G粉还是蛮辛苦的,费时,这款面包用 了6小时完成,都是常温发酵,因为没啥事,又是白天,没有分心,发酵都挺到位的,所以这回的吐司非常成功,口感也非常好,送了一条给妈妈家,后来听说侄儿是很快就吃完了,说明味道不是我说好,是真的好哦!

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