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袋鼠妈

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100%中种辫子餐包  

2012-06-15 16:13:12|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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100中种辫子餐包 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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 因为一罐淡奶油开罐了,要用掉,所以最近的面包大部分都是这个100%中种配方,我感觉这个方子和普通的中种方子不太一样,算是直接法面包的变化而已,挺节约时间的,口感也好,群里的星空也做了,还做了变化,也说值得推广,其实面包做多了,找几个保留方子就够了,自己家吃,又不是卖的,我现在基本就是白吐司方子,还有这个100%中种方子做保留节目啦。

100%中种材料

A:高筋面粉300克 细砂糖9克 速溶酵母粉2G 鲜奶96克 动物鲜奶油84克 蛋白25克

其它材料:

B:蛋白20克 细砂糖45克 细盐3G 奶粉18克

C:黄油6克

分量:70克/个,一共9个

做法:1.将A材料一起搅拌成团,成团就可以,不用过度搅拌。

         2.盖上保鲜膜,放入密闭的烤箱里发酵2-3倍大。

        3.把发酵好的面团,用手掰成一小块一小块的,加入B料一起搅拌到出半透明膜。

       4.加入C料继续打至面团的膜透明即可。‘

      5.继续发酵30分钟,分割面团,松弛15分钟后,整形。

     6.将整形好的面团放入烤盘做最后一次发酵,约2倍大。

   7.在面团表面刷上蛋液,洒上芝麻,或者香酥粒之类的你喜欢的料,不加也可以。

8.烤箱预热180°C上下管,中层烤12-15分钟,以自己的烤箱温度为准。


表面装饰:蛋液、香酥粒

香酥粒原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

用不完的可以放冰箱冷藏。

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