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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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菠萝餐包  

2012-05-23 23:13:18|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012年05月23日 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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2012年05月23日 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 菠萝包(4个):
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克

这个方子是君之博客里的,我也做了一次。
另外我还做了一次是100%中种的面团,菠萝皮参考的是65°C汤种面包里的配方,就是做菠萝皮的方子用的粉不用。
65°C汤种面包里的菠萝皮配方:无盐黄油55G,糖粉55G,全蛋25G,奶粉2大匙,高筋粉130G。

以前没开始自己做面包的时候,我最喜欢买的餐包就是菠萝包了,做烘焙后,我一开始就挑战了菠萝包,当然,遇见成功他妈了,那个皮啊裂的不像样,隔了这么些年,一直没有再尝试过,怕麻烦。上周翻书,又看到这个菠萝皮,心想,以现在的水平,做这个应该不成问题的,就动手啦,那天我做的是100%中种面团,菠萝皮也准备的很顺利,但是在覆盖菠萝皮的时候,还是觉得菠萝皮的面团有点干了,后悔不应该用干粉,做好的菠萝皮要用保鲜膜盖住。
    送进烤箱烤到10分钟的时候,菠萝皮还是很好看的,我没经验啊,这时候,应该关掉上加热管了,我又走开了,过了5分钟一看,妈呀,菠萝皮全裂开了,晕死,破相了!很扫兴啊!不过取出来后,放凉了,开裂的菠萝皮又贴回来了,但是绝对没有君之博客里的卖相,看人家的一点都没裂啊!不甘心,尽管面包还没吃完,第二天又做了,这回按照君之的方子做,150克面团,做起来快。又动手了,问题出在菠萝皮的蛋液里,我贪心,加多了蛋液,这下好,只能不断的加粉进去,面团的延展性差了,好不容易推好了,用刀割纹路的时候,切的太深了,导致成品如龟壳2012年05月23日 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
   这菠萝面包啊,想说爱你不容易,我还得再做一次!
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相关小组: 烘焙香飘飘
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