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袋鼠妈

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一定要学会的海绵蛋糕-------终于做出父母爱吃的蛋糕了  

2012-03-05 00:09:47|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一定要学会的海绵蛋糕-------终于做出父母爱吃的蛋糕了 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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 配方:全蛋150G,细砂糖100G,水饴6G,低筋粉100G,黄油26G,牛奶40G

水饴的淘宝链接http://item.taobao.com/item.htm?id=13616333658

模具:18CM三能蛋糕模或者17CM贝印中空模

做法:1.将全蛋加砂糖一起打入不锈钢打蛋盆内,用手动蛋刷稍微搅拌,不要打发。

           2.烧一锅开水,关火,将装着蛋液的打蛋盆放入热水中,隔水加热到40°C。

           3.将水饴放入微波高火30秒后,倒出6G放进蛋液一起搅拌。

           4.将达到40°C的蛋液打发,用高速档打发约5分钟至蛋液滴落后不下沉,再改低速档打发2分钟,使蛋糊变细腻有光泽,提起打蛋头呈尖角状即可。

           5.将过筛后的低筋粉一次性倒入蛋糊里,用橡皮刀翻拌约20-30下,至看不到白色的粉,将准备好的黄油和牛奶混合液沿着盆壁倒入。

           6.按照平时翻拌蛋糊的方法,将粉和蛋糊充分混合,大约翻拌110-120下即可。

           7.烤箱预热上下管150°C  35分钟出炉。

           8.出炉后先在桌子上震2下,排出热气,先倒置5分钟,再正面放凉,撕掉周围的烘焙纸。

厨娘心得:这款海绵蛋糕配方是在欢欢新浪博客里看到的,当初很认真滴抄写了一遍,没有打印,我觉得抄写的过程是我消化吸收的过程,因为临近春节,菜青虫家的淘宝店关闭了交易,所以没有水饴(现在厦门淘宝店暖暖烘焙有卖),感觉没法做这款蛋糕,后来群里的嗡嗡友情赞助了我20G,于是我开始了海绵之旅。果然是一个很值得去尝试的配方,成品出来,有着非常浓郁的蛋香,很像是小时候吃到的那种鸡蛋糕味道,做生日蛋糕的蛋糕胚非常结实。从袋鼠的生日蛋糕开始,我做了好多个海绵蛋糕。

     我很长时间里做蛋糕用的都是中筋粉,这个配方里的蛋液要求加热到40°C,我因为没有温度计,之前做的都是用手指去大概试温的,这样做出的蛋糕体的高度没有能达到欢欢所说的6CM,一般也就是5CM高。做多了,就开始纠结高度问题了,我就买了温度计,买了美玫低筋粉,再次尝试做海绵,发现换了粉后,蛋糕体更松软了,接近戚风了,但是比戚风结实。糖量,我改成80--100之间,原配方记得是110G砂糖。

 我倒是不建议糖量减少太多,少了种甘甜的风味。原本不爱吃蛋糕的我,最近也爱上了海绵,下班回来,看到桌子上的蛋糕,会忍不住去掰一块。做这样一块蛋糕,我家通常是隔夜就全解决了。

    等到妈妈生日的时候,我用贝印模子做了一个,高度达到7CM,因为中空模子是17CM的直径,蛋糕体比用三能模烤制的蛋糕体要更蓬松有弹性些,也许模具的材料对蛋糕的高度还真是有影响的,毕竟模具的价格差距不小哈!

   妈妈生日那天,吃饱了饭,切开蛋糕,大家都说好吃,老妈说,以后你就给我做这样的蛋糕就好,不要放七放八的,不好吃! 这也算是肯定吧?

  今天晚上我去妈妈家蹭饭,去之前赶紧滴烤了一个海绵,带去孝敬她老人家。

原本是想明天的早餐吧!没曾想,吃饭后,侄儿很捧场滴,吃了1块后,马上跑冰箱里拿了袋冰牛奶配着吃,好像吃了3块,爸爸也吃了一块后,又要求再来一块,袋鼠同学在去的路上,就跟我说要掰一块吃,我没允许,这会儿也放开吃,妈妈在洗碗的间隙也来尝了一块,说好吃啊!家里的狗狗---卡卡更是蹲在袋鼠同学面前,等着袋鼠施舍点给它,哈哈!

  就这么,不到5分钟吧,8寸的蛋糕,就只剩下2小块了!前提是大家刚放下晚餐的碗筷啊!

  另外,群里的尼莫,昨天晚上给我电话问这个做法,我给她讲了我的简便过程,今天下午她就给我发来了蛋糕成品图,说真是好吃啊!的确是一款值得做的蛋糕呢!

 

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