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中种红豆包(隔夜冷藏发酵)  

2012-11-25 14:33:18|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中种红豆包(隔夜冷藏发酵) - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 

 
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中种面团:高粉200克,酵母2.5克,全蛋液25克,牛奶105克
主面团:  低粉50克,盐2.5克,糖50克,牛奶40克,黄油25克
配料:    蜜红豆200克
烘焙:185度上下火,中层20分钟左右
  做法:1,红豆用水煮开5分钟,然后把水撇干净,换干净的水,没过红豆表面约2CM,用高压锅大火喷气5分钟,转小火,一共20分钟即可。冷却后的红豆用砂糖拌和即可做馅料,冷藏保存,可以吃个好几天的!
        2,将中种面团揉好,放入保鲜袋扎紧,冷藏发酵17小时。
        3,将取出的中种面团撕成小块,加入主面团的材料,一起搅拌。黄油除外
        4,面团打至办光滑的时候,加入切块的黄油一起搅拌,打到面团发光,拉出更坚实的膜即可。
        5,分割面团、整形。(按常规,这里的面团要发酵2倍大,才整形的,但是我根据我做中种面包的经验,这一步可以忽略了,因为我的面团在打的过程中有升温,也就是说面团已经是在发酵了)
        6,整形好的面包胚子放入烤盘发酵30分钟左右,抹上蛋液,中间洒上芝麻,放入预热180°C上下火的烤箱烤焙15--18分钟,中层,成品就出炉了。
  这款面包我做过好几次了,第一次用中种面团做,发现中种的更柔软,自己做的红豆馅料也新鲜,口感也不会像买的那么的甜。又是一款值得推广的配方。整形可以根据自己的喜好来,可以变化很多。
        
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