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袋鼠妈

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千层酥草莓派------年夜饭甜点  

2012-01-20 12:26:51|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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千层酥草莓派------年夜饭甜点 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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做了一个圆形派后,剩下的酥皮不够做一个圆形的了,我就切割成8CM*8CM的正方形,做成方块草莓酥,里面放的是自己熬制的草莓酱,换其他果酱也可以

千层酥草莓派------年夜饭甜点 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
草莓买回来,用地瓜粉泡水清洗,去蒂,冲洗干净后,切块,和细砂糖及玉米淀粉拌匀做馅料
 
千层酥草莓派------年夜饭甜点 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
 配方(来自君之博客,我做千层酥都是使用他的方子):

派皮配料:低筋粉220G,高筋粉30G,黄油40G,细砂糖5G,盐1.5G,水125G,片黄(裹入油用)

草莓馅料:新鲜草莓切块,细砂糖100G,玉米淀粉1大勺拌匀

制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的片状黄油修成长方形片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、接下来就像是我们折被子一样的方法,重复4次,一般3次就可以了,我因为迷恋酥皮的层次,所以多折了一次,这也要天气帮忙。

如果在折被子过程中,感觉黄油有点化,面团不容易擀,就要用保鲜膜包起来,放到冰箱里松弛20分钟再继续下一步。

14、4次折叠后,千层酥皮就做好了。接下来就可以根据自己的需要来做各种款式的酥皮点心了,如果做蛋挞,就把酥皮卷起来,切开,再捏到蛋挞模子里。做长方形酥皮派,就另外切割,今天我做的是圆形派,还有一个方块草莓酥,那么就根据上面的过程图来操作。

15、烤箱预热220°C,上下管烤25分钟。

***********************************************************************************  眼看着春节临近了,放假好几天的我,先是当钟点工,把家里收拾干净了。手工呢也没啥心思做,最后还是回到厨娘的身份,决定做一次千层酥,距离上回做都一年了,日子过的真快啊!

  又是草莓季,想想决定做草莓派,顺便熬一罐草莓酱。

  一早起来就是阴天,没有阳光的日子让人提不起劲来,不过做酥皮,还是这样阴冷的天合适。

   先做好面团,放入冰箱冷藏,才晃悠着去菜场,昨天的运气不错,碰到新鲜的小个草莓,有很传统的草莓样,摊主对我有印象,说我是自己做蛋糕的,喜欢小草莓,不得不佩服这个年轻姑娘,距离我上次买草莓都已经一年了,她还记得我。于是她也好脾气滴让我仔细挑选,我尽量放轻手势,说时候,草莓碰伤了就不好卖了,咱也不能太自私是不?最后挑了1.5KG小草莓回来,非常新鲜,回家先用地瓜粉加到水里和草莓一起浸泡20分钟,再冲洗干净,去蒂,收了几只貌美的,留着给姐姐的生日蛋糕做装饰用,300G用来做草莓派的馅料,余下的,都切块拌好砂糖熬制草莓酱。

  这回派皮,我用了片黄做裹入油,的确省事很多,厚薄均匀,熔点好像也比普通黄油高,不容易化呢,我一口气折了3次被子,到最后一次才放进冰箱 松弛了20分钟,一共折了4次,后来成品出来,真的是层层叠叠的,我好迷恋这层次啊!哈哈,超级自恋吧!这种迷恋甚至超过了我对食物本身的喜爱!

  这次做派皮的时候,我还发现,用玉米淀粉来做手粉比较好,不容易沾,走锤上抹一抹,派皮也不容易沾在上面下不来。这样,全程我的派皮都么有破哦,比起去年进步是大大滴啦!

  250G的派皮,我是一点都没浪费哦,一个圆形草莓派,6个方形草莓千层酥,还有满满一烤盘的酥条。

   成品出来的时候,屋子里都是奶香味,咬一口下去,酥脆酸甜,视觉上,层次分明,草莓酱泛着亮光,圆形派里面的草莓颜色特别好看,让人很有食欲哦!

这些点心做了下午茶甜点,4点的时候,袋鼠的伯父和堂姐来,泡上一壶铁观音,配上酸甜的草莓派,真是一份很不错的下午茶哦!袋鼠爸同志正式通知我,那个啥,年夜饭的餐后甜点就是这个草莓派了!千层酥草莓派------年夜饭甜点 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈

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