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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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酥皮点心  

2012-01-16 12:00:04|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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配方A:

油皮材料:
低粉:200克
猪油:60克
糖:40克
水:100克
 
油酥材料:
低粉:120克
猪油:60克

分量:28升烤箱一烤盘,16个。

烤焙:上下管180°C  25---30分钟,以自家烤箱为准。

酥皮点心 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈

 

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这个酥饼里面包了鲜肉,咬开有汤汁,很鲜美!

 

酥皮点心 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈

 

 

配方B

油皮:中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g

   油酥:低筋面粉120g、猪油60g

做法:

  1、将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。

  2、将油皮、油酥各分成8等分,1个油皮包入1个油酥,捏紧,收口朝下放好。

  3、用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来。擀卷两次,每次中间需要静置松弛20分钟。 过程
http://ruoling2001.blog.163.com/blog/static/44706996201111784751873/就是把原先16个剂子改成8个,最后松弛完了,一个剂子从中间一份为二,把切面朝外。这样酥皮的层次才会体现出来。
  4、将两次擀卷的油酥皮从中间切开,分成两段。

  5、切面朝上压扁擀圆,翻面包入紫薯馅,捏紧收口。

  6、烤箱预热180度,烤焙20-25分钟即可。

酥皮点心 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈

 

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 自从做过老婆饼后,我开始迷上了酥皮点心,短时间内做了不少次呢,尝试了包萝卜丝、鲜肉、紫薯、芝麻、豆沙的馅料,发现各有各的风采,都好吃,以前我是不爱吃酥皮点心的,觉得很容易上火,这回自己做了,发现好吃又不上火,值得推广。

 做老婆饼的时候,包好的饼压扁了,烤盘放不下,所以要分2次烤,那天做萝卜丝酥皮的时候,忽然想起来在玉池桃红的博客有看到过像球状的酥皮,心想,不压扁,16个一烤盘很轻松哈!于是又去她的博客里学习 了一番,发现她的配方和我用的老婆饼皮的配方基本相同,就是在油皮的粉量上有些差别,都尝试后,发现玉池桃红的这个方子,出来的酥皮表面层次更分明,我图片是凉 了以后拍的,因为烤好了,就赶着出门了,所以层次有点僵硬,实际上口感是非常好的,下次吃的时候,要记得放入烤箱加热,又可以恢复到刚出炉的美味了!

紫薯馅料的做法:把紫薯洗干净,带皮蒸熟,剥皮用铲子压成泥,拌入炼乳即可。空口吃也很美味。

最近吃的紫薯都是安杰爷爷种的,品质非常好,肉质糯、香、绵。

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