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袋鼠妈

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海绵蛋糕----袋鼠的生日蛋糕  

2012-01-15 01:06:02|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海绵蛋糕----袋鼠的生日蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
海绵蛋糕----袋鼠的生日蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
海绵蛋糕----袋鼠的生日蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
 
这个蛋糕头天晚上做好的时候,我用圣安娜花嘴裱了一个简洁的丝带花型,搭配上巧克力叶片,很简洁的,但是不喜庆,因为怕草莓放上去,冰箱里过一晚上,第二天色泽不好,就么有放,照片也没拍,等生日当天,我堆上草莓的时候,喜庆的气氛是有了,但是感觉有点杂乱,原先的裱花基本看的不到了啊,本来还有点沾沾自喜的,因为裱花终于有点感觉了,奶油也基本是抹平了,比以往用饼干来掩盖我拙劣的裱花技术来说,总算敢于见人了,虽然图片上有一块花掉了,嘿嘿,那是因为刚开始裱的丝带像猪大肠海绵蛋糕----袋鼠的生日蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈,被我移除后留下的痕迹,下回,下回一定会有进步,接下来到了我家亲友的生日密集区,估计很有锻炼的机会,只要我愿意哈!可惜没有拍下简洁的裱花照片!遗憾中。。。。。。
 
 
海绵蛋糕----袋鼠的生日蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
蛋糕上插的巧克力花片是我把黑巧克力隔水融化后,倒入裱花笔,(这回我的圣安娜花嘴和这个裱花笔都是首次开光!)
在玻璃桌面铺上一层保鲜膜,一定要抹平哦,不然影响笔画的流畅,玻璃桌面温度低,这样巧克力容易成型,等干了以后,小心撕下保鲜膜,你想要的花片就有啦!蛋糕体外面的心形图案,也是把融化的巧克力倒入心形模子,凝固后取下来,非常方便!看来平日里囤积一些小工具啥的,还是非常必要的!
   蛋糕体用的是欢欢新浪博客里看到的经典海绵蛋糕方子,头一回做,基本是成功的!去菜青虫店里拍水饴的时候,交易被关闭了,因为过节快递不发了,想起嗡嗡同学有啊,开口讨要,第二天去她公司取了来,多谢嗡嗡啊!做的过程,都是按照欢欢交代的一些注意事项,发现站在巨人的肩膀上做事,要靠谱很多!
  没浪费我抄写配方的辛苦,我对感兴趣的蛋糕方子,喜欢用笔抄,抄写的过程是理解的过程哈,有点辛苦,其实打印很快,但是我这习惯延续好久了!
   估计以后做生日蛋糕我都会选用这个配方了,蛋糕体很细腻,又很结实,做裱花蛋糕的底非常好。其实真的学会几个经典配方就够用了,折腾很多配方后,发现原来最好吃的,也不过就那2、3种。
配方如下:来源欢欢新浪博客
海绵蛋糕(18厘米圆模)
材料:全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上
          面粉过筛
          黄油和牛奶混合在耐热容器里面
          烤箱160度+ 20~40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点           点进行预热)
步骤:(这次因为认真做~没有拍过程,下次准备来一次过程图)
1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
2,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6,然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上
8,试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9,刮盆一次,使周围蛋液集中到一起
10,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子
11,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
12,融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
15,160度的烤箱烤33~35分钟 
16,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
17,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好。
 
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