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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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原味贝果  

2011-05-15 22:34:27|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原味贝果 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 原料:

    高筋面粉250克、即发干酵母(低糖)2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克

    煮贝果用糖水:水1000克、细砂糖50克。

    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。

    ⒊将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,再将面团对折后压紧封口处。

    ⒋将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,用压扁部分的面团包好并捏紧收口处。

    ⒌将整形好的面团放在垫了布的烤盘上,放温暖湿润处发酵30分钟。

    ⒍最后发酵的过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。

    ⒎将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。

    ⒏煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上

    ⒐立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

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