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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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鸡蛋餐包中种法  

2011-03-31 21:56:08|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡蛋餐包中种法 - ruoling2001 - 家有读书女--袋鼠
中种原料:

    高筋面粉210克、即发干酵母4克、蛋90克、牛奶36克。

    主面团:

    高筋面粉30克、低筋面粉60克、细砂糖60克、盐5克、牛奶60克、淡奶油36克、黄油54克。

做法:
⒈将酵母放在牛奶中泡化后,加入中种中的其它原料揉成团,室温发酵半小时后,入冰箱冷藏过夜。(我的面团放了12小时左右。)

    ⒉将冷藏的中种取出,撕成小块与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。

    ⒊加入黄油揉至扩展阶段后,松弛30分钟。

    ⒋将松弛后的面团按需分割40G一个,滚圆后松弛15分钟。

    ⒌按需造型后,放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束,表面刷蛋液。

    ⒎入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

模具:贝印方模活底模,16个,满满当当,挤挤挨挨,热闹

方子来源:爱和自由

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