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袋鼠妈

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牛奶排包(中种法)  

2011-11-17 22:51:33|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛奶排包(中种法) - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
配方:中种  高筋粉140G,酵母3G,糖7G,冰牛奶106G

            主面团  高筋粉70G,糖49G,蛋白30G,奶粉10G,淡奶油12G,无盐黄油20G

分量:60G*7条

烤焙:180°C上下管12分钟

做法:1.将中种面团的材料混合,揉成团,放入发酵箱发至4倍大,拨开面团组织,呈蜂窝状即可。

           2.加入除黄油以外的主面团的材料,打面团到光滑状态。

          3.加入黄油继续打至完全状态,面团可以拉出薄膜。

          4.盖上保鲜膜,继续常温发酵至2倍大。

         5.松弛10分钟,分割面团开始整形。

         6.整形好的面包胚放入烤盘,做最后发酵,发大约2倍大。

         7.表面抹蛋液,洒上香酥粒。

         7.烤箱预热180°C,入炉烤焙12分钟。

 

***************************************************************************************************************

这个季节做面包要比夏天成功率高些,气温比较适中,有厨师机帮忙,我在晚上6点半开始做面包不是难事,烤箱有发酵功能,做中种面包也不是难事,所以最近我很热衷于做中种面包,中种面包特有的柔软和Q感,让你对面包没有抵抗力!本来做好是要当明天的早餐的,后来没忍住,吃了一根,还给香丫同学视频了下!

  这个面包,我夏天的时候做过一次,水分按照原方子做的,太多了,所以不是很成功,这回我减少了水量,主面团的粉也多加了10G,变70G。这样出来的面团柔软度刚好!上周做的香酥粒还有很多,于是最近面包的饰面就一直选用它啦!各位看官估计要视觉疲劳了!(*^__^*) 嘻嘻……

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