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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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抹茶吐司面包  

2009-04-10 22:36:27|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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抹茶吐司面包 - ruoling2001 - 家有读书女--袋鼠

 

加了抹茶粉后,有了股清香的味道,刚入口有点苦,随即就是甘甜,换换口味,很不错的选择!

 

分量:450G吐司模一条

原料:A;高筋粉270克,抹茶粉10G,细砂糖43G,盐4G,快速干酵母6G

B:全蛋43G,动物性鲜奶油30G,牛奶27G,汤种92G

C:无盐发酵奶油25G

制作过程

基本发酵:约40分钟(温度28°C,湿度75%)

分割滚圆

中间发酵:15分钟(室温即可)

整形:

最后发酵:约模型8分满(温度38°C,湿度85%)

烤焙:上火150°C,下火180°C,约烤35分钟

1.将中间发酵完成的面团排气后擀开,成椭圆形。

2.从上往下折三分之一后,压紧。

3.再从下往上折三分之一后,压紧。

4.将收口朝下,将面团上下擀长,约30CM,翻面后卷成圆柱形。

5.收口朝下,放入烤模内发酵。

6.发酵至8分满,刷上全蛋液后即可入炉烤焙。

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