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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

日志

 
 

蛋糕吐司  

2009-03-22 23:28:14|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小号吐司盒2条
材料:
吐司材料
          A高筋粉285G,细砂糖48G,盐4G,酵母6G
            B全蛋60G,牛奶25G,汤种90G
            C无盐发酵牛油24G
             D 红豆粒馅料120G
蛋糕材料
         A蛋黄糊   蛋黄5个,低筋粉120G,牛奶85G,橄榄油40G(书上用的是35G牛油+35G色拉油,我更改了)
         B蛋白糊   蛋清5个,细砂糖40G(糖量原来方子是105G)

制作过程
搅拌:完全阶段
基本发酵:约40分钟(温度28°C,湿度75%)
分割滚圆:4个,每个120G
中间发酵:15分钟(室温即可)
整形:先把吐司部分包上红豆馅料放入土司盒,做最后发酵,再准备蛋糕糊,大约30分钟(温度35°C,湿度75%),吐司部分发酵至2倍大,把准备好的蛋糕糊倒入吐司盒,表层撒上椰丝或者果仁装饰。
烤焙:上火160°C下火180°C,先烤至表面结皮后,切割一刀,在继续烤焙,35分钟即可
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