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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

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奶茶吐司  

2009-03-17 23:37:36|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奶茶吐司 - ruoling2001 - 家有读书女--袋鼠

奶茶吐司 - ruoling2001 - 家有读书女--袋鼠明:书上这个方子里没有写汤种,我估计是印刷错误,就按照北海道牛奶吐司里的汤种分量加了。
材料:
             1.分量2条小号吐司模型
             2.原料
                        A高筋粉570G,细砂糖85G,盐7G,快速干酵母7G
                        
                       B全蛋85G,牛奶55G,动物性鲜奶油85G,奶粉4G,汤种184G

                         C无盐发酵牛油45G

                          D红茶包3包(每包2G)
制作过程:
搅拌:完全阶段,再将茶包剪开倒入,用慢速搅拌均匀。
基本发酵:约40分钟(温度28°C,湿度75%)
中间发酵:15分钟(室温即可)

整形:奶茶吐司 - ruoling2001 - 家有读书女--袋鼠
最后发酵:约模型8分满(温度38°C,湿度85%)
烤焙:上火150°C,下火180°C,约烤焙35分钟

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