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袋鼠妈

幸福的口水

 
 
 

日志

 
 

酸奶戚风  

2008-10-17 18:30:15|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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忙活了一阵子奶酪类的糕点,折腾完了一盒奶油奶酪,我又开始了戚风的制作。这回我尝试用酸奶代替原料中的水,看看试验结果吧!

   图片拍的不是很好,早上起来就是阴天,做好的时候是夜里11:30,很成功,蛋糕体很有弹性,捏起来,还能弹回来,好像高回弹海绵一般!和传统的戚风比起来,蛋糕体很嫩,有点天使蛋糕的味道,我做的是5蛋配方,蛋黄只放了4个,所以颜色就没那么黄了。方子是出自烘焙园里的异海的帖子,我做了些改动。

8寸的模子

蛋白糊:5个蛋白(原方子4个蛋白)、40克细砂糖

蛋黄糊:4个蛋黄、20克细砂糖或者换成柠檬原浆、80克光明原味酸奶、90--100克低筋粉(原方子70克)、40克橄榄油

蛋白糊和蛋黄糊混合均匀后,最后将50G过粉的葡萄干快速拌入,入炉烘烤,160°烤箱上下管60分钟。

 

 

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