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袋鼠妈

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日志

 
 

我家的常规早餐--再做北海道牛奶吐司(2条)  

2008-11-26 01:08:54|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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份量;450G吐司模一条
原料:A;高筋粉270克,细砂糖43G,盐4G,快速干酵母6G
B:全蛋43G,动物性鲜奶油30G,牛奶27G,汤种92G
C:无盐发酵奶油25G
制作过程
基本发酵:约40分钟(温度28°C,湿度75%)
分割滚圆
中间发酵:15分钟(室温即可)
整形:
最后发酵:约模型8分满(温度38°C,湿度85%)
烤焙:上火150°C,下火180°C,约烤35分钟
1.将中间发酵完成的面团排气后擀开,成椭圆形。
2.从上往下折三分之一后,压紧。
3.再从下往上折三分之一后,压紧。
4.将收口朝下,将面团上下擀长,约30CM,翻面后卷成圆柱形。
5.收口朝下,放入烤模内发酵。
6.发酵至8分满,刷上全蛋液后即可入炉烤焙。

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